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首页- 妈妈课堂-乳铁蛋白和乳清蛋白傻傻分不清,一篇读懂所有蛋白!

乳铁蛋白和乳清蛋白傻傻分不清,一篇读懂所有蛋白!

发布时间:2019-10-31   浏览量:3085人次

  经常听到各种蛋白的名字,什么乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、牛初乳、蛋白粉……等,看着让人似懂非懂,到底它们都是什么意思有什么区别呢,恐怕没多少人真正弄明白。

  今天我尽量总结所有跟蛋白相关的概念和产品,给大家详细解释下,以后再听到什么蛋白,就能心里有数了。

  其实不管啥蛋白,本质都属于蛋白质,有的是一大类的总称,有的单一蛋白的名字。

  所有蛋白,不管叫什么名字,都是蛋白质,所以一定要先知道蛋白质是什么。

  蛋白质

  蛋白质是组成人体细胞、组织的重要组成部分,所有的生命活动、身体的每一个细胞和重要部分都有蛋白质的参与,人体所有蛋白质加起来约占全部质量的18,说蛋白质是一切生命物质的基础一点也不为过。

  所以你看,蛋白质的范围真的很大,为了区别,得给它们命个名吧,自然就有了不同蛋白的名字。

  人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都有一个特点,那就是由20多种氨基酸按不同比例组合而成,并在体内不断进行代谢与更新的。

  这些蛋白质都从哪里来呢?

  一小部分机体组织可以分泌,绝大部分靠从食物里摄入,一个人从婴儿慢慢长大,是必须靠从食物里摄入蛋白质来维持生命的。

  食物里的营养分为7大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

  前三种是身体主要能量来源,其中有10~15左右靠蛋白质供能,所以为了保证身体健康发育,蛋白质摄入量得足够。

  很多食物里都含有蛋白质,根据其蛋白质的氨基酸数量和种类,又分为完全蛋白(又叫优质蛋白,必须氨基酸种类齐全数量充足,比如肉类、蛋类、奶类、大豆)和不完全蛋白(必须氨基酸种类不全的,比如猪皮、明胶)。

  人每天需要摄入多少蛋白质呢,营养学会根据不同年龄建议的摄入量如下:

  如果从食物里摄入不够,可以从富含蛋白质的产品里补充,比如蛋白粉。

  蛋白粉

  蛋白粉是一类专门补充蛋白质的产品,一般是从大豆、豌豆、牛奶这类富含蛋白质的食物里提取,从大豆提取的叫大豆蛋白,从豌豆提取的叫豌豆蛋白,从牛奶里提取的叫乳清蛋白。

  大豆、豌豆、小麦,这些都是植物,从这些食物里提取的都属于植物蛋白,牛奶是动物乳汁,所以乳清蛋白属于动物蛋白。

  有的蛋白粉含的是多种食物里提取的复合蛋白,一般品名就叫蛋白粉,具体可以看配料表,比如:

  (这款蛋白粉由大豆蛋白和乳清蛋白组成)

  (这是以大豆蛋白为主,添加了很多配料,用来调味,多用于儿童蛋白粉,通过配料表可查看)

  有的是单一食物里提取,比如从牛奶里提取的,品名也就叫乳清蛋白粉,比如:

  (乳清蛋白,配料里就是乳清蛋白粉,加一点调味剂)

  一般蛋白粉里蛋白质含量有80左右,也就是10克蛋白粉里,就能补充到8克蛋白质,是很理想的弥补食物蛋白摄入不足的选择。

  那么宝宝是否需要补充蛋白粉?

  个人不建议,因为大多婴幼儿乳类、蛋类、肉类摄入量不少,蛋白质需求基本是够的,如果奶喝的不多,又是素食为主,可以对饮食做个评估酌情补充蛋白粉。

  乳清蛋白

  乳清蛋白是宝妈们日常看到最多的,因为奶粉里配料靠前的就是乳清蛋白,乳铁蛋白、免疫球蛋白这类产品里面的配料都有乳清蛋白。

  乳清蛋白,是乳清里的蛋白总称,乳类蛋白一共有两类:酪蛋白和乳清蛋白。

  如果在奶里加入凝固酶,会有部分成为固体奶酪,奶酪里主要含酪蛋白,而未被凝固的部分,就是乳清,将乳清液烘干或喷雾干燥制成的粉末就叫乳清粉,而乳清粉里的蛋白,统称为乳清蛋白。

  乳清蛋白是一类非常优质的蛋白,含有人体所需的所有必须氨基酸且非常好吸收,属于蛋白类的“精品”。

  随着科学研究发现,乳清蛋白里含有很多对人体有很重要作用的蛋白存在,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、a-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶等等都是存在乳清蛋白里的。

  正是因为这些生物活性化合物的存在,使得乳清蛋白具有很高的营养价值。

  配方奶粉

  说到乳清蛋白,就不得不提下配方奶粉。

  配方奶里是必然会添加乳清蛋白粉的,这是为了提高乳粉的乳清蛋白比例,以更接近母乳蛋白。

  牛奶蛋白中有80是酪蛋白,只有20是乳清蛋白,而母乳中40是酪蛋白,有60是乳清蛋白,牛奶里的乳清蛋白明显低于人乳,所以要额外添加乳清蛋白才能接近母乳。

  不管奶粉配料表里,乳清蛋白的位置在第几位,总体蛋白比例都是差不多的。

  有的奶粉会在添加乳清蛋白的同时,强化某些具有生物活性的蛋白,以作为自己的卖点,这类奶粉一般都会对外高调宣传,你不用担心选不出,比如添加了乳铁蛋白的蓝臻奶粉;

  有的奶粉因用能产某些特别蛋白的奶牛生产,也会高调宣传,比如含有A2 β-酪蛋白蛋白的A2奶粉。

  乳铁蛋白

  乳铁蛋白,是存在乳清蛋白里的一种非血红素铁结合糖蛋白。

  1939年从乳清蛋白里分离发现的,乳铁蛋白可参与铁的转运,在人体感染时,可通过夺走细菌生长需要的铁质而阻碍细菌生长,所以它还具有广谱抗菌、调节免疫系统等多种生物功能。

  所有乳类都含有乳铁蛋白,母乳中乳铁蛋白浓度是牛奶的10倍,母乳中又以初乳含量最高。

  母乳初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml,常乳期降至1mg/ml,相当于如果宝宝一天能喝100毫升母乳初乳,能摄入到600~1400毫克的乳铁蛋白呢,这是初乳对宝宝有强大的免疫保护的重要原因,同理于牛初乳、羊初乳。

  正是因为如此,乳铁蛋白被制成产品,提取乳铁蛋白的原料是牛奶里的乳清蛋白,所以乳铁蛋白相关产品里配料基本都有乳清蛋白粉。

  由于牛奶里乳铁蛋白含量低,提取难度高成本高,相应的产品价格也会高许多。

  免疫球蛋白

  免疫球蛋白和乳铁蛋白都是从牛奶的乳清蛋白里提取,也都是对机体有免疫保护类的蛋白,只是作用机制不同。

  免疫球蛋白属于具有抗体活性的一类蛋白。

  啥叫抗体呢,抗体就是用来中和抗原的,抗原指的就是细菌病毒这类,能直接杀灭病菌的就叫抗体,抗体抗原结合是人体重要的防御机制(免疫系统由免疫组织、器官、免疫细胞及免疫活性分子组成,而免疫球蛋白就属于免疫活性分子中的一类)。

  乳铁蛋白由乳腺细胞表达和分泌,而免疫球蛋白是由机体浆细胞合成分泌,然后经乳腺上皮细胞到达乳汁中,除了乳类含有,人体血浆中也有,免疫球蛋白分为5类:igG、igA、igM、igE、igD,其中IgG含量最多,也只有IgG才能通过胎盘,孕妇通过胎盘将自己的IgG传给胎儿,是胎儿获得被动免疫的重要途径,也是新生儿能够抗感染的主要原因。

  免疫球蛋白有输液、注射、口服三种摄入形式,前两种属于药用,临床上用于某些严重感染。

  口服的依然是以乳清蛋白为原料的形式带入,属于食品,将乳清蛋白浓缩,能得到高含量的乳铁蛋白、免疫球蛋白这类,所以制成的产品,原料主要是浓缩乳清蛋白粉,对于抗感染能力很弱的婴幼儿来说,也是一种保护。

  初乳

  牛/羊初乳,是母牛/羊产犊后3天内的乳汁(类似母乳初乳),母乳初乳是宝宝出生后7天内乳汁。

  初乳相对成熟乳,含更多免疫活性物质,比如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子等高出许多。

  初乳是一类乳品,同牛奶一样,只是牛奶属于奶牛日常分泌的乳,初乳是奶牛产犊后前3天分泌的乳;

  乳清蛋白是乳蛋白的一部分;

  而乳铁蛋白、免疫球蛋白是含在乳清蛋白里的某一种蛋白。

  正是因为初乳里含有的免疫活性蛋白量更高,所以它被做成牛/羊初乳粉这类产品,用于改善免疫,不过这类产品前几年曝光含有激素问题,导致市场信任度大大降低。

  含有激素的原因一方面可能是牛/羊在生长过程中就有喂过这类药物,另一方面可能在产犊那几天的特定时期,激素含量就比平时高。

  如果能百分百保证初乳来源安全,那么也是可以吃的。


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